3 Tipps eines Bäckermeisters ...

.... um so einen fluffigen Hefeteig und so ein knuspriges Ergebnis in deiner Küche zu erzielen!

--> Mache keinen Vorteig, sondern verarbeite alle Zutaten sofort zu einem glatten Teig!

(Der Vorteig ist noch ein Relikt aus alten Zeiten, wo man erst mal schauen musste, ob die Hefe noch in Ordnung war.)

--> Knete den Teig richtig lange !

(er muss so glatt wie Babypopo sein.)

--> Backe wenn möglich auf Schamottstein !

(gibt´s im Baumarkt und kann dort auf Blechgröße zugeschnitten werden.)

Hier das "Bäckerrezept" für die Seelen:

500 g Mehl

15 g Hefe

1 Teel. Salz

1 Teel. Zucker

325 ml Wasser (warm)

Die Zutaten in dieser Reihenfolge in eine Rührschüssel geben und zu einem weichen Hefeteig verkneten.

1/2 Stunde gehen lassen,

dann den Teig in 4 Teile teilen, und diese einfach zwischen den Händen auf Backblechlänge ziehen,

mit Wasser bestreichen,

mit Salz, Kümmel,.... bestreuen

(alle Varianten sind erlaubt, Mohn und Sesam schmecken auch sehr lecker)

und im vorgeheizten Ofen bei 230 - 250° C 12-15 Minuten hellbraun backen.

Nun ihr Lieben werdet nun denken wie kommt die Gabi an diese Infos.

Ich hatte das Glück bei einem Herrn zu studieren, der irgendwann herausgelassen hat, 

dass er sein Handwerk von der Picke auf gelernt hat,

vom Bäckerlehrling über den Meister bis zum Professor,

 das war sein Weg.

Er hat seinen tollen Werdegang wirklich ganz lange verschwiegen (warum auch immer?) und dann ein ganz wunderbares Buch für Bäckerlehrlinge geschrieben,

mit all den wunderbaren Rezepten für Brote, Brezn, Semmeln,...

Es ist leider im Handel nicht mehr erhaltlich,

aber ich habe ein anderes entdeckt:

Brot & Aufstrich
erschienen in meinem neuen Lieblingsverlag Editon M Fischer

Es kann doch nix über resches, knusprig Gebackenes aus der eigenen Küche gehen, und ich bin mir sicher, das geht auch alles ohne Vorteig!

Diese Sesamringe werde ich gleich heute noch testen, und die köstlichen Aufstriche warten auch noch auf´s Ausprobieren!
Eine wahre Fundgrube und tolle Sammlung an Rezepten, die auch wirklich durchführbar sind!

(meine Kräuterbutter: weiche Butter, Salz, Pfeffer, 8 Kräuter-TK (Iglo), mhhhhhhhhhh....)

Wenn ihr Lust auf weitere "Bäcker-Tipps" habt, 

ich hab da noch an die spezielle Art des Toastbrotbackens gedacht!

Lasst es mich wissen, liebe Grüße

Vielen vielen Dank auch noch für die so zahlreichen und lieben Kommentare zum Dirndl, ich freu mich!